小青寶的天空

我在去年３月開始使用麵包機，經過多次的實驗，終於竅門打開，嘔心瀝血的分享終於出爐，感謝小青寶、爸、尤其是爺幫忙消化失敗作品及鼓勵，讓我們全家得以實現一早就有熱呼呼﹠健康的麵包等著我們。

麵包機會讓人有錯誤印象，就是材料全放入去後按一下就OK啦！其實不然，我反而覺得用傳統烤箱成功率會較高，麵包機其實只是省下揉麵發酵的步驟，但是如果您看過本篇分享，成功率可以大大提升沒有問題的，前一天晚上把材料全放入，然後按一下，隔天早上就有熱騰騰麵包出爐了，您準備好了嗎？  

器具篇

工欲善事事，必先利其器：

1．麵包機：我選擇的是原裝進口日本精工牌麵包機，價位比較貴，網路上有預購，通常是等得越久越便宜，也有號稱是公司貨維修有保障的商家，我雖不是網購公司貨，但有問題時商家也願負責，畢竟網購還是要做口碑的。

2．磅秤：要選有歸零功能的的磅秤，也就是每投入一樣材料後可歸零，這樣的好處是，放材料時，只要看單品重量即可，不用一直累加粉累。

材料篇

網路上很多稀奇古怪的配方，還有什麼湯種麵包的作法，我做起來不覺得有什麼特別效果。目前我最滿意的配方如下（以1.5磅來算的重量），當然，油糖奶粉可視個人偏好增減。（提醒：最基本的先弄好，不要一開始就想放什麼很炫的材料要求什麼變化）

水：240 g（若用鮮奶取代，因為水份較少，就要多一點鮮奶）

蛋：一個

橄欖油（或奶油）：30 g

糖：40 g

奶粉：15 g

高筋麵粉（水手牌讚）：263 g

全麥麵粉（水手牌讚）：113 g

快速發粉：6.8 g

配料：不超過50g, 我有放過柚子醬、葡萄乾、新鮮蔓越梅、五穀粉、黑芝麻粒（堅果類容易失敗）

注意事項：

1．液態的先放，然後固態後放，如果要預約做麵包的話，快速發粉得最後放，不能碰水。

2．配料不可放太多，因放太多配料麵粉會發酵不完全，烤出的麵包會乾乾的，目前配料經實驗放到50克還OK。

烘烤及保存篇

1．一般麵包機如果按照它的設定都會太硬或太乾，SO，須在完成前20分鐘把插頭拉掉，然後再悶約10分鐘即可出機（若您還是覺得太硬可再提前拉掉插頭或縮短悶的時間）。網路上有人說加入低筋麵粉的作法我都試過，並沒有解決太硬或太乾的問題。記得！插頭拉掉要記得設鬧鐘提醒，否則很容易一忙就忘記了，前功盡棄。

2．要切麵包時，最好等稍涼再切，否則會太軟形狀會切得怪怪的。

3．保存時可用乾淨袋子紮緊放冰箱，第二天用鋁薄紙包起來稍烤一下，仍美味十足，要烤脆一點的話，鋁薄紙就不要包太緊。

4．若遇到麵粉沒發足或烤太硬等等NG乾麵包，為不浪費，仍可用大同電鍋蒸後食用。