小青寶的天空

職業家庭主婦下班下廚其實很挑戰的一件事, 因為須要在最短的時間內完成上桌, 否則等開飯時, 全家可能都會餓到趴在地上。我的習慣是前一晚或當天早上會稍微想一下要煮的菜色, 把須解凍的食材先拿出來退冰, 並在下班回家路上規劃最有效率的煮菜步驟, 所以, 經常是可在20-30分鐘就可上3道菜, 當然有些菜是可以前一晚先煮好, 晚餐熱過即可。在此整理我家的經常上桌的簡易食譜, 分享給需要的朋友, 這些都是有效率且健康的食譜（因為健康, 所以肉類並不多）。 

涼拌類

1.      拌木耳

A.      將木耳川燙

B.      將醬料(黑醋:味霖=1:1 + 醬油膏 +少許鹽 + 香油+香菜)淋上即可

2.      涼拌青花菜

A.          將青花菜川燙 

B.          將醬料(黑醋:味霖=1:1 + 醬油膏 +少許鹽 + 香油)淋上即可

3.      拌豆干絲

A.          將豆干絲川燙

B.          將醬料(黑醋:味霖=1:1 + 醬油膏 +少許鹽 + 香油+香菜)淋上即可

4.      皮蛋豆腐

A.          豆腐切塊及皮蛋切好（每個可切成八等份）

B.          加入醬油膏、少許鹽、及肉鬆(或柴魚) , 拌一下即可上桌

菜類

5.      豬耳碗豆:

A.      把豬耳(可跟商家要滷汁)用電鍋蒸過(因我家喜歡軟一點的豬耳)

B.      油下鍋先炒一下荷蘭豆 (也可加入洋菇一起炒)

C.      把豬取放入拌炒一下即可起鍋(有滷汁不用再放鹽)

6.      滷筍絲

A.      買現成的帶湯汁的筍絲加入喜歡的料理 (如紅蘿蔔、油豆腐、或豆干等)

B.      用電鍋蒸熟或悶煮後可上菜

7.      白花椰菜炒蕃茄

A.      洋蔥1/4切丁下鍋

B.      接著一個蕃茄切過下鍋

C.      白花椰菜最後下鍋, 加水悶煮, 水收乾即可起鍋

8.      蕃茄炒蛋

A.      蕃茄切過下鍋油炒, 加些水悶煮

B.      蕃茄熟後再把蛋放入, 拌炒到蛋熟後放入蔥花(或九層塔)即可起鍋

9.      茭白筍炒芹菜

A.      醃過絞肉先下鍋炒熟 (我是習慣用蔥、大蒜、豆鼓、蛋拌過分包放入冷凍, 等要用的前一晚拿到冷藏庫解凍)

B.      把芹菜及茭白筍放入, 加些水拌炒後即可起鍋 (豆鼓鹹只放少許鹽) 

10.      杏菜魩仔魚

A.      先把大蒜放入油鍋爆炒後放入杏菜

B.      把把魩仔魚放入(注意: 魩仔魚鹹若魚多就不用再放鹽巴)

C.      稍加芶芡可去澀 (用蓮藕粉芍芡會比太白粉健康)

11.  百頁雪裡紅

A.          辣椒先炒過後, 再放雪裡紅拌炒 (雪裡紅沙多要洗乾淨)

B.          再放入百頁(或豆干)放入少許鹽巴拌炒後即可起鍋

肉、豆及蛋類

12.      瓜仔肉

A.          絞肉拌醬瓜及蔥花後, 送大同電鍋蒸熟即可(醬瓜不要放太多太鹹)

13.      炒毛豆

A.          玉米及紅蘿蔔蒸熟 (我覺得先用電鍋蒸熟會比較甜)

B.          毛豆 (若沒有要馬上煮, 可先燙過, 放入冰箱冷藏延長保存期限)

C.          上述材料下鍋炒熟, 再把上述AB食材放入拌炒即可

14.  長豆茭白什錦菜（可自由變化）

A.          紅蘿蔔及大蒜先拌炒（因紅蘿蔔較難熟） 

B.          再後入櫻花蝦、茭白筍丁、及長豆丁，放入少許鹽巴拌炒後即可起鍋

15.      洋蔥肉

A.          洋蔥切絲下鍋油炒過

B.          將絞肉一起下鍋, 加點醬油膏不再放鹽稍加拌炒

C.          將上述材料放入大同電鍋蒸熟即可

16.  豆腐蒸肉

A.          把絞肉拌入大蒜、蔥、蛋及醬油膏

B.          把絞肉舖在切塊豆腐上

C.          將上述材料用大同電鍋蒸熟灑上香菜即可 

17.  九層塔魩仔魚烘蛋

A.          把蛋加入九層塔、魩仔魚(注意: 魩仔魚鹹不用再放鹽巴)攪拌一下

B.          油放入下鍋後蛋放入, 煎至一面熟再翻面煎熟即可起鍋

18.  炒豆干(或五香豆干絲)

A.          醃過絞肉先下鍋炒熟

B.          把豆干(或五香豆干絲)放入, 加水拌炒後即可起鍋 (豆鼓鹹只放少許鹽) 

海鮮類

19.  豆鼓鮮蚵 

A.          先下油把豆鼓炒一下 (注意:不用再放鹽巴)

B.          放入豆腐稍加拌炒

C.          再放入鮮蚵拌炒 (鮮蚵不用炒太久因會縮得很小), 起鍋加入蔥花即可

20.  蛤仔菜瓜

A.          把蛤仔先蒸熟 (我們家是習慣把蛤仔殼挑掉, 所以會先蒸熟, 不然也可等菜瓜煮熟後再放入蛤仔)

B.          油下鍋爆炒薑絲, 再把菜瓜及A蒸熟蛤仔帶湯汁, 一起下鍋煮到菜瓜即可起鍋 (注意: 蛤仔鹹不用再放鹽巴)

21.  香煎鮭魚

A.          油先放鹽後再鮭魚放入鍋煎一面熟後, 再翻面煎另一面後即可起鍋（不要一直翻面）

22.  破布子蒸鱈魚

A.          把薑絲及破布子舖在鱈魚上(或其他魚)用大同電鍋蒸熟即可

23.  蛤仔炒九層塔

A.          油下鍋先爆炒薑絲,大蒜 

B.          把蛤仔放入炒熟後, 再放入九層塔拌炒後即可起鍋

24.  味噌鮭魚湯

A.          把鮭魚放入滾水中

B.          放入味噌及豆腐

C.          等魚熟後, 放入喜愛的蔬菜 (例如.菇類或青花菜)

麵類

25.  青醬蛤仔拉麫

A.          蒸好蛤仔放涼去殻 

B.          麵先用滾水煮熟後先泡冷水 

C.          果汁機打青醤（九層塔、堅果、大蒜、橄欖油），油加到果汁機打得動即可

D.          把上述材料混合即可，記得蛤仔有鹽味不須再加鹽

26.  蛤仔炒麵

A.          把蛤仔蒸熟 (我們家是習慣把蛤仔殼挑掉, 所以會先蒸熟)

B.          麵先用滾水煮熟後先泡冷水

C.          油下鍋炒菜(例如高麗菜或菇類等), 炒熟後加入上述二樣稍微拌一下起可起鍋

27.  炸醬麵

A.          先把紅蘿蔔、毛豆、玉米等燙熟

B.          麵先用滾水煮熟後先泡冷水

C.          油下鍋先把洋蔥丁炒一下後, 放入甜麵醬及豆瓣醬(1:1)拌炒

D.         把A燙熟料理放入一起拌炒後, 放入鹽 (因要加入白麵, 故要稍微鹹一點)

E.          把炒熟料、黃瓜絲放入白麵拌一下即可